Panamá, Casco Viejo, Casco Antiguo
Estoy emocionada por ver cómo los restaurantes del Casco Viejo han ido levantando el estándar en la ciudad. La semana pasada, Fish Market salió destacado en la revista 9 -80. También abrió el restaurante en el American Trade Hotel. Pero esta semana quiero ponerme al día y dedicarle a «Donde José» un tipo de restaurante diferente, el cual acaba de abrir sus puertas. Muchas buenas razones para destacarlo!
Primero, la comida. Pensarían que la comida debe ser siempre lo primero en todo restaurante, pero no necesariamente es así. Sin embargo, en Donde José es el punto mismo de su existencia. José, un panameño con experiencia en sitios tan remotos como Australia, es un apasionado por la comida y tiene un paladar para combinaciones inusuales. Aún estoy probando el pulpo! El define su comida como la Nueva Cocina Panameña, y se enorgullece de tratar de comunicar el alma de la cultura a través de la autenticidad y frescura de sus ingredientes. Lo cual nos lleva a:
La segunda razón: de dónde vienen sus ingredientes. Una de las cosas que hace de este restaurante único en su estilo es la conexión «huerto a mesa». José trabaja personalmente con micro productores para obtener ingredientes nativos poco conocidos, incluso entre panameños, para trabajar en recetas nuevas que pueda presentar a sus 16 invitados en el restaurante.
Tercero: sí, escucharon bien. Son sólo 16 invitados, cuatro noches a la semana. La mesa del chef es para cuatro, desde donde se puede observar al chef y su equipo dándole los últimos toques a los platos. Es un ambiente íntimo en donde José tiene la oportunidad de interactuar con todos y compartir su sentir sobre los ocho platos que se sirven esa noche.
Me parece que este es el primer restaurante en su estilo en Panamá y me alegra saber que escogió el Casco Viejo como su hogar. Nuevamente punta de lanza para conceptos nuevos! Para hacer reservaciones, pueden escribir a [email protected].
Felicidades José!!!
